研藍鰭吞拿魚供應更穩定
壽司郎母企擬「培植拖羅」

研藍鰭吞拿魚供應更穩定
 壽司郎母企擬「培植拖羅」 研藍鰭吞拿魚供應更穩定 壽司郎母企擬「培植拖羅」
字體大小
AAA
分享

人造培植食材是大勢所趨,不但能減低養殖產生的碳成本,更可以令一些珍貴食材得以避免濫捕而滅絕。日本「壽司郎」母公司「FOOD & LIFE COMPANIES」早前宣佈與美國的生物科技公司「BlueNalu」合作,希望可以細胞培植藍鰭吞拿魚腩「拖羅」,以穩固貨源和食品質素。

藍鰭吞拿漸瀕危 培植肉保供應穩定

據了解,因應日本壽司美食在全球大受歡迎,近年市場對魚類產品的需求持續增加,每年一度「日本一」藍鰭吞拿魚拍賣可謂日益受關注,但近年研究顯示在過去40年間,北方大西洋藍鰭吞拿魚的數量下跌了最少51%,不但被世界自然保護聯盟紅色名錄被列為「瀕危」,南方藍鰭吞拿魚成年魚數量更被列為「極度瀕危」。

因此,「FOOD & LIFE COMPANIES」希望透過研發培養魚肉可以令壽司原材料供應穩定,有助實現商業化,同時避免食用魚肉受微塑膠或水銀污染。他們研發出細胞培植的魚肉,會以藍鰭吞拿魚魚腩(拖羅)為第一款產品,再逐步開拓其他魚肉種類。

據「BlueNalu」CEO的Lou Cooperhouse明言,細胞培植海產既可以解決供應鏈問題,也可達到消費者期望的味道、質地和營養,並且海產不會受到汞和微塑料等環境污染物的影響。

植物基吞拿魚 免海鮮過敏風險

目前多國市場對人造牛肉、豬肉接受程度越來越大,而人造海鮮亦逐漸受到歡迎。細胞培養海鮮公司Finless Foods同樣正開發以細胞培養的吞拿魚,將吞拿魚細胞置於生物反應器中,給予細胞蛋白質、鹽、糖及其他營養物質,使細胞生長、繁殖,再提供支架組裝成3D結構。

由於發現「支架」沒有足夠的味道,團隊以植物培養基作為基礎對支架進行調味,率先開發出「植物基吞拿魚」。該公司的植物基吞拿魚由9種植物性原料組成,Finless Foods先將植物進行分割、烹煮,再加入調味料,模仿真實吞拿魚的質地以及風味。且植物基吞拿魚不會有海鮮過敏風險,可以讓海鮮過敏的人能夠體驗海鮮的風味及口感。

編輯:Sun

閱讀更多:

 

韓企研發人造海鮮 實驗室培養「蝦肉」

 

以色列新創公司研3D列印 製整塊人造牛扒拓歐洲市場