百年老字號廖孖記的腐乳，早前被食安中心驗出過量蠟樣芽孢桿菌，其後宣布結業，隨後被食安中心間接揭發售賣的腐乳屬後期加工。廖孖記第四代傳人廖晃業表示，由30年前起店舖便從一個港人經營的內地供應商購入「生腐乳」，再在本港廠房加工，強調並無隱瞞。他解釋因為難以處理製造腐乳過程中產生的「濃酸水」才這樣做，形容是「過不到時代的一關」，並向食安中心致歉，又稱現時看不到廖孖記有重開的可能性。
廖孖記第四代傳人廖晃業在商台節目上確認，由30年前開始，廖孖記便從一個內地供應商購入「生腐乳」，再在本港廠房發酵、養汁、調味、包裝。廖晃業指，雖然腐乳並非全程在港自家生產，可能與消費者的認知出現落差，但認為仍然屬於香港產品。
廖晃業又解釋，30年前因排污條例更新，要求生產腐乳過程中產生的濃酸水，要淡化成清水才能排除，但公司廠房未能符合要求，才要改為從供應商買入白腐乳，形容是「過不到時代的一關」。廖晃業又向食安中心致歉，指在回應細菌超標事件中反應過敏，希望外界理解家族多年來為店舖的付出及堅持，並非一般人能想像。他強調，並無隱瞞，顧客來到店舖亦見到工序，聞到氣味。
廖晃業提到，廖孖記腐乳招紙上寫著「調味精良、親自監製」，是祖父留下來的口號，不是逃避「香港製造」的字眼。他說，出產廖孖記腐乳花了很多時間人力，亦用了最好的材料，認為售價是合理，對得起目前價錢。
廖晃業又指出，食安中心每次巡查後，他們跟隨建議改善，其後試新方法或太急進，交了一瓶不好的樣本給食安中心，導致超標更嚴重。他說，已遣散少於10名員工，所有食品已下架，現時看不到店舖重開的可能性，他又多番躬鞠致謝，稱廖孖記去到他這一代會成為歷史。
記者：Kit
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