本港餐飲業近年面對市民消費模式轉變及北上潮衝擊，整體復甦步伐步履維艱。立法會最新發表的一份研究報告指出，本地餐飲業的整體表現至今仍未恢復至疫情前水平。數據顯示，今年首季本港食肆的總收益，與2018年同期相比仍低出百分之七點二，其中傳統中式餐館的收益更錄得斷崖式下跌，跌幅高達百分之二十七點九，成為行業的「重災區」。
報告詳細剖析了各類食肆數目的消長情況。在各類餐飲中，中式餐館的經營環境最為嚴峻，本港去年共有四千四百七十間中式餐館，較2018年減少百分之九。在細分市場中，以粵式酒樓及菜館的減幅最為顯著，六年間銳減百分之十六；其次為大眾化的茶餐廳，數目亦減少了百分之七。此外，主要依賴夜經濟及消遣消費的酒吧、酒廊及涼茶鋪，店鋪數目同樣錄得超過兩成的雙位數跌幅。
然而，在傳統飲食市場萎縮的同時，非傳統及速食文化卻呈現逆市擴張的態勢。報告指，京、滬及其他內地省份菜系的酒樓菜館，近年在港數目反而增長了百分之七；而日式餐館、外賣店、咖啡店及茶飲店的規模亦顯著擴張。當中以台式及各式「手搖茶飲店」的升幅最為驚人，由2018年的三百三十間，大幅飆升至去年的五百八十間，增幅高達百分之七十六。
立法會報告分析認為，這種「一消一長」的行業轉變，反映了本港市民的飲食習慣正逐步轉向較為隨意、輕便及快捷的用餐模式。不過，傳統酒樓與茶餐廳的結業潮，亦同時引發了社會對於本地傳統餐飲文化逐漸流失、部分地道菜式競爭力減弱的深切憂慮。
面對本地特色食肆的生存危機，報告建議特區政府參考鄰近國家及地區的成功經驗。報告舉例指出，上海、新加坡及南韓等地均設有完善的制度去認可「老牌食肆」或「百年老字號」，並為這些食店提供針對性的支援政策，包括頒發官方認證、資助店鋪升級革新以及協助其數字化轉型等。報告強調，本港若能借鑒相關措施，將有助於具備文化特色的本地老食肆持續經營，從而保留香港引以為傲的傳統飲食文化與地道菜餚。
記者：Ceci
閱讀更多：