港式飲茶傳統漸沒落
點心車茶樓還剩多少？

飲啖茶、食個包！港式飲茶文化傳統源自廣州，但亦發展出一套本港獨有的風格，點心車、點心紙等等都是港人共同回憶。隨時代變遷，傳統港式茶樓已逐漸式微，現在香港人多半到酒樓（粵菜餐廳）享用點心。除了剛宣布結業的蓮香樓及蓮香棧（上環「蓮香居」仍在營業）外，旺角倫敦大酒樓當屬最為人熟悉的點心車茶樓。

革命致茶樓沒落 茶館茶居取而代之

據了解，清末民初時的廣州有不同類型飲茶場所，但針對客群以社會階級劃分，大眾常去的茶寮店面極其簡陋，只提供基本茶水，茶樓則是達官貴人宴飲作樂的地方。辛亥革命後，滿清官僚消失導致茶樓迅速沒落，服務中下階層的茶館與茶居便憑著價廉物美的點心乘勢崛起，成為現今所見的茶樓。

有報道指出，香港的飲茶文化可謂是廣州的一脈相承，1930年代因粵港澳等地往來頻繁，許多人會在乘船前後到茶樓用膳，更形成香港人「飲早茶」（早上喝茶）的習慣。因為茶有消滯的功效，尤其是進食大量點心後，非常適合喝口茶幫助消化。

第一代掛大鐵盤 點心車易出意外

不過，香港的傳統茶樓已逐漸式微，而茶樓與酒樓本來有明確的分別，前者通常只做早午兩市，後者傍晚才開放用餐。隨著酒樓營業時間愈來愈長，兼做午市也製作點心，致使兩者界線越見模糊。

在傳統茶樓，想要吃到美味的點心並不容易，第一代茶樓的「點心阿姐」會在胸前掛個大鐵盤，放滿點心，茶客看到喜愛的便自己拿取。至後來就改用點心車，當「點心阿姐」從廚房推出點心車，客人便要趕快把點心卡遞出，再說要哪些點心，不然車上的食物可能會被人搶光。

由於使用點心車容易撞到或燙傷顧客、車內的燃料容易爆炸（例如80年代初葵興「嘉年華酒樓」點心車爆炸慘劇）、難以準確計算點心出貨數量、以及節省成本等原因，故現在茶樓大多取消點心車，改爲即叫即製的方式。

編輯：Sun

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