男子新年食隔夜菜腹痛嘔血
專家提醒五類食物不宜隔夜

1 年前
男子新年食隔夜菜腹痛嘔血
 專家提醒五類食物不宜隔夜
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日前一名內地男子因進食過年剩餘的餸菜,導致腹部劇痛,吐出大量鮮血,求醫後證實消化道大出血。有營養師提醒,有5類食物不宜隔夜加熱再食,否則有機會感染沙門氏菌、李斯特菌等。

綜合內地媒體報道,江西一名男子於周二(1月24日)進食隔夜菜後,腹部劇痛,更吐出大量鮮血,隨後被送往當地醫院治療,結果發現是消化道大量出血。江西省中西醫結合醫院消化科主任中醫師顧益表示,男子最初是嘔出普通飯菜,然後才吐出大量鮮血。

顧益指出,因為男子吃下變質的剩菜剩飯,當吃了這些變質的食物,便出現急性腸胃炎,導致賁門黏膜撕裂,從而引起消化道大出血。顧益提醒,進食隔夜飯菜前,應先留意食物有否變質,若已變質就絕不能吃。另外,剩飯剩菜必須充分加熱至100°C以上,這樣會吃得比較安全。

5類食物不宜隔夜加熱再食

尚營坊營養師黃雅婷(Anna)曾接受《有線健康》訪問,指出有5類食物不宜隔夜加熱再食,否則有機會感染沙門氏菌、李斯特菌等。

1. 半熟蛋,例如:醬油溏心蛋、溫泉蛋。有機會有沙門氏菌感染。

2. 魚生、壽司 、生海鮮、生醃海鮮。有機會有李斯特菌感染。

3. 半生熟的牛扒、肉類等。

4. 燒味、滷水豆腐、滷水鵝片、滷水蛋、滷水墨魚。這些食物已放在不當溫度一段時間,通常超過2小時,便會滋生大量細菌。

5. 冷盤前菜。同樣是因為已放在不當溫度一段時間,通常超過2小時,便會滋生大量細菌。

隔夜菜放置逾8小時 亞硝酸鹽激增

台灣腎臟科醫生洪永祥曾在電視節目《媽媽好神之俗女家務事》中指出,隔夜菜尤其是一些「深綠色葉菜類」,例如菠菜、芹菜、小棠菜,當中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽,若放置8小時以上,亞硝酸鹽的濃度會變得非常高,進食後會與一些含胺的食物結合變成亞硝胺。而亞硝胺對胃癌、食道癌、大腸癌是很強的致癌因子。

食用剩菜4大建議

食安中心亦曾提出4大建議,以確保剩菜(包括熟菜)的食用安全:

1. 只準備適量食物,減少剩菜的數量

2. 剩菜應在烹煮後2小時內放入雪櫃貯存,並盡快食用

3. 食用剩菜前,應徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度,並且不應重覆翻熱

4. 如剩菜置於室溫超過4小時,便應丟棄,不宜食用。

謹記病從口入,吃進口的食物一定要謹慎再謹慎!

記者:Emma

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