弄死你的 使他人更強大

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  • Lorey讀好書
  • 陳家偉
5 個 月前
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抗疫期間,市民出門用餐的機會大減,多間食肆和大型連鎖集團相繼倒下。飲食業一片愁雲慘霧,卻造就了一種新興食堂的出現——「兩餸飯」。「兩餸飯」的優勢在於:由於只做外賣生意,不需租用大面積之舖面、在租務市場蕭條的情況下,過往的「舖王」地段或更能以驚喜租金承租,不少小企業看準商機,發揮「密食當三番」的獅子山下拚搏精神覓得生存空間,當中更不乏有利潤不錯者,令人鼓舞。

筆者和很多香港人一樣,兩年間多次光顧小區附近的「兩餸飯」,發現整體食物質素在一點點的提高,由一開始的「勉強飽肚」,到現在「充滿驚喜」。以往需要「例牌小菜」價錢來吃到的味道(例如皮脆內軟的生炒排骨),現在只盛惠三十元。為了獲得更好的「兩餸飯」用餐體驗,我甚至加入了擁有7萬多人的「兩餸飯關注小組」,並獲得市場上最優質的「兩餸飯」資訊。早前光顧一間廣受網友推薦的外賣餐館,竟以四十元獲得薑葱炒膏蟹、豉椒鹽海蝦、辣酒煮東風螺的「海鮮三餸飯」,食材當然不能和鯉魚門的海鮮菜館一頓人均六百元的相提並論,但風味鑊氣十足,還想怎麼樣?

經濟是一個有機的整體,它需要「反脆弱」來推進。以飲食業為例:次有機體間(不同的食肆)的敵對關係本應對整體進化有所貢獻,但以往的餐飲業部份個體十分強固,仗著其財雄勢大即使食物難以下嚥也屹立不倒,亦讓有質素的小店無法與之競爭(小店哪裡負擔得起國金二期的租金?),整體質素因而停滯不前。這次大洗牌後,大家起步點大幅拉近,(較)公平競爭下,飲食業界將會在後疫情時代迎來處處生機。

世界就是這樣,不懂進化,總是期待會回到「原來」模樣的,都將是被淘汰的次有機體。筆者從事的企業培訓行業中,很多的老一輩同行在疫情開始後,一直期待邊界重開可以再跨境執教;事與願違,整個行業的趨勢已變,那些更願意擁抱新科技的年輕同行慢慢獲得優勢。我亦從約兩年前轉戰媒體平台工作,至今雖仍遠未回到疫前的收入水平,四十元一個的「海鮮三餸飯」總還是吃得起的。

傳統飲食業敗下陣來,卻令兩餸飯食堂冒起的這類顛覆性轉變,將是今日極端世界下各行各業的普遍運作方式。「殺不死你的,使你更強大;但弄死了你的,沒關係,他人會因此更強大」

參考書目 : 《反脆弱》

《反脆弱》

 

陳家偉  - 2022年4月6日