抗疫期間，市民出門用餐的機會大減，多間食肆和大型連鎖集團相繼倒下。飲食業一片愁雲慘霧，卻造就了一種新興食堂的出現——「兩餸飯」。「兩餸飯」的優勢在於：由於只做外賣生意，不需租用大面積之舖面、在租務市場蕭條的情況下，過往的「舖王」地段或更能以驚喜租金承租，不少小企業看準商機，發揮「密食當三番」的獅子山下拚搏精神覓得生存空間，當中更不乏有利潤不錯者，令人鼓舞。
筆者和很多香港人一樣，兩年間多次光顧小區附近的「兩餸飯」，發現整體食物質素在一點點的提高，由一開始的「勉強飽肚」，到現在「充滿驚喜」。以往需要「例牌小菜」價錢來吃到的味道（例如皮脆內軟的生炒排骨），現在只盛惠三十元。為了獲得更好的「兩餸飯」用餐體驗，我甚至加入了擁有7萬多人的「兩餸飯關注小組」，並獲得市場上最優質的「兩餸飯」資訊。早前光顧一間廣受網友推薦的外賣餐館，竟以四十元獲得薑葱炒膏蟹、豉椒鹽海蝦、辣酒煮東風螺的「海鮮三餸飯」，食材當然不能和鯉魚門的海鮮菜館一頓人均六百元的相提並論，但風味鑊氣十足，還想怎麼樣？
經濟是一個有機的整體，它需要「反脆弱」來推進。以飲食業為例：次有機體間（不同的食肆）的敵對關係本應對整體進化有所貢獻，但以往的餐飲業部份個體十分強固，仗著其財雄勢大即使食物難以下嚥也屹立不倒，亦讓有質素的小店無法與之競爭（小店哪裡負擔得起國金二期的租金？），整體質素因而停滯不前。這次大洗牌後，大家起步點大幅拉近，（較）公平競爭下，飲食業界將會在後疫情時代迎來處處生機。
世界就是這樣，不懂進化，總是期待會回到「原來」模樣的，都將是被淘汰的次有機體。筆者從事的企業培訓行業中，很多的老一輩同行在疫情開始後，一直期待邊界重開可以再跨境執教；事與願違，整個行業的趨勢已變，那些更願意擁抱新科技的年輕同行慢慢獲得優勢。我亦從約兩年前轉戰媒體平台工作，至今雖仍遠未回到疫前的收入水平，四十元一個的「海鮮三餸飯」總還是吃得起的。
傳統飲食業敗下陣來，卻令兩餸飯食堂冒起的這類顛覆性轉變，將是今日極端世界下各行各業的普遍運作方式。「殺不死你的，使你更強大；但弄死了你的，沒關係，他人會因此更強大」
參考書目 : 《反脆弱》
