我每星期的假日都是這樣過：尋找城裡不同的咖啡廳，點一杯髒亂咖啡(這杯咖啡是我的最愛，因為放久了也是常溫，風味不變)，配一件貝果或牛角包，打開下星期要做節目的書閱讀起來。愉快的下午很容易就過去，我也成功寓工作於休閒之中，在放假時也持續賺點稿費。不過，最近發現這樣的樂趣將要減半，因為當了解食物的真相後，那件貝果和牛角包可能需要戒掉了。
我在學習企業培訓時的一位學妹，她是功能醫學和自然療法的醫師，前幾天我們聚會時，她給我看了一組很讓人震驚的圖片，那是關係以前的小麥和現代的小麥的區別：現在的小麥稈比古時的強壯得多，對比起來簡直就是瘦骨嶙峋的人和250磅健美先生對比一樣。原來是因為小麥本來不是一年四季都可收成的植物，以前的人也要「睇天做人」；後來因為世界人口不斷增加，對食物的需求大增，所以農業技術就高速發展起來。1940年代開始，基因改造技術就用於小麥種植上。這些基改後的小麥因此變得非常強壯，一年四季都可以收成。然而，基改的小麥加入了一種蛋白質混合物，它的名字很普遍，叫做「麩質」(Gluten)，麩質含有很強的毒素，對人體的傷害近年逐漸為人所知。
「新小麥」出現之際，美國成為了速食國家，並快速把速食文化帶到全世界，所以今日我們都身處流行速食文化之中。想像一下我們肚子餓了，隨手最容易買到的食物是甚麼？就是那些小麥制造的食品：面包、蛋糕、餅乾、甜甜圈、漢堡包等等，這些食物的成本低，產量無限大，但因為加入的麩質愈來愈濃縮，其讓身體出現的反應也愈見頻繁和嚴重。研究指出：麩質和多種疾病有關，其中包括乳糜瀉和麩質敏感。乳糜瀉是發生在小腸的自體免疫疾病，它會令小腸上的絨毛被破壞、小腸內壁變成平滑一片，多數人會因為乳糜瀉出現肚瀉、多屁、脹氣等，也會導致貧血、疲勞、經常生病和掉髮。如果你都有這些身體不適，但總是找不出病因，造成乳糜瀉背後的麩質可能就是兇手。至於麩質敏感也十分普遍，症狀有便秘、腦霧、濕疹、其他皮疹、頭痛、骨節肌肉痛、手腳麻木、憂鬱、貧血等。
很多患者都有這些病徵，他們或許會去看醫生，讓醫生處方藥物，但多數只是「頭痛醫頭」，問題解決不了。功能醫學的醫師發現，這些和自體免疫機能有關的疾病，完全可以透過「食療」去解決：大部份的病患只要「完全不吃麩質」，身體就可在短時間獲得明顯改善。不過，要戒絕麩質絕非易事，因為那代表我們都不能再取用最方便的食物。除了以上提及的，連啤酒身和很多調味用的醬油也不行，反正就是所有基改小麥製品統統都不能吃。由於愈來愈多人明白到麩質的禍害，也在尋找替代的食物，超市中遂出現了「Gluten Free」專櫃，這裡的食物一般貴很多，而且味道十分「糟糕」，不過為了健康，長期脹氣和飯後感到疲倦的我，可能也要下定決心，起碼減少攝取麩質的比例了。
我一邊咀嚼口中這塊美味的貝果，一邊想到以後可能要慢慢跟它「斷絕關係」，心裡就覺得超級難過。
