植物性人造肉日趨普遍，但主要都是以漢堡、午餐肉及香腸等絞肉方式呈現，以色列初創公司Redefine Meat為拓展歐洲業務版圖，首度推出整塊植物性人造肉牛扒，冀望明年底前產品能打入歐洲數以千計的餐廳。
據報導，Redefine Meat研發以3D列印技術，融合黃豆、豌豆蛋白、鷹嘴豆、甜菜根、營養酵母與椰子油，仿製出腹脇肉牛排（flank steak，法蘭克牛排）人造肉。該公司更和食品調味商Givaudan合作，宣稱已經破解真肉香甜肉汁的祕密。
該公司認為，現階段人造肉製品多半僅用於牛絞肉料理，包括漢堡及香腸等，整塊人造肉將獲得更多消費者青睞。截至目前為止，以色列境內大約有150家餐廳採用這家新創公司供應的食材。
「這（人造肉）根本就是個印鈔機，這就是我們生產人造肉的動機。」Redefine Meat執行長本-施特里特（Eshchar Ben-Shitrit）表示目前正在提升產能，「我們製成的每批人造肉都比先前的大5倍，所以我們正在改良…生產機器、生產流程，並且我們也正改良肉品的品質。」
據了解，較大塊的人造肉製造過程比較複雜，公司預計每小時能夠生產大約44磅牛肉，而且伴隨着技術的成熟，這個數字還會增加。而Redefine Meat打算未來幾年內，在以色列、歐洲、美國與亞洲闢建5座工廠。該公司製品將用於明星廚師Marco Pierre White旗下的牛排館，以及米芝蓮星級餐廳，如荷蘭的Ron Gastrobar和德國的Facil。
研究：3D列印能重現霜降花紋
研究集團IDTechEx表示，3D印刷能重現牛扒的霜降花紋，也能在特定部位印製脂肪和肌肉、打造培根肉；植物肉產業的科技發展快速，未來幾年將是關鍵，能決定人造肉是否能顛覆全球肉業。
英商巴克萊集團（Barclays Plc）評估，由於科技日新月異，以及新的科技改良人造肉的口感與種類，至2029年，人造肉的銷售規模可望達到1400億美元，大約是全球肉品市場的10%。
編輯：Sun
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