全球興起「人造食物」風潮，而約9成以上食物來源仰賴進口的新加坡政府為強化糧食安全、提高國內生產量，早於2019年提出「30·30願景」，目標在2030年前達成當地農產品能滿足30%需求，同時在2020年底成為全球首個准許販售培育肉的國家。在新加坡，不僅吃得到實驗室培育的雞肉，未來餐廳也可能端出由人造蝦、螃蟹及龍蝦等「海鮮」做成的佳餚。
78%消費者對人造海鮮持開放態度
有調查顯示，新加坡78%的消費者對人造海鮮抱持開放的態度，基於環境永續、好奇心及健康安全考量，願意嘗試這類食品。新加坡有不少新創公司投入研發「未來食物」的行列。例如，有業者利用耐性極強的班巴拉豆（Bambara groundnut）製成速食麵、奶昔及植物奶；另有業者選用東南亞盛產的菠蘿蜜作為主要原料，研發口感類似豬肉的植物肉。
除了培植肉、植物肉，新加坡還有一家業者正如火如荼地研發人造海鮮。Shiok Meats是新加坡首家培植海鮮公司，目標是利用幹細胞生產蝦子等海鮮食物。Shiok是星馬常見的俚語，代表「很棒、好吃」的意思。公司規劃初期階段推出蝦子、螃蟹及龍蝦等海鮮產品，同時也逐步跨足其他肉品的生產。
人造食物適合缺乏自然資源國家
談及「替代食品」對新加坡糧食安全的重要，Shiok Meats創辦人凌家怡認為，培植肉、培植海鮮有助實現「30·30願景」，因為新加坡國土小，土地資源不多，透過科技研發培植肉、培植海鮮，不需要太多土地、水等自然資源也能發展；同時新加坡政府也很支持培植海鮮、培植肉及植物肉等產品作為額外的食物來源。
凌家怡預計2022年底或2023年初，Shiok Meats生產工廠將開始運作，一旦獲准在星生產後，未來也希望進軍海外、在亞太地區設更多廠，澳洲、香港、台灣、日本都是可能的地點。
編輯：Sun
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