房屋署署長羅淑佩憶兒時過年畫面
分享媽媽家傳蘿蔔糕秘方賀龍年

3 星期前
房屋署署長羅淑佩憶兒時過年畫面
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房屋署署長羅淑佩是其中一名非常受市民喜愛的官員,屋邨妹出身的她非常貼地,更不時化身hellosss(即MIRROR成員陳卓賢的粉絲)追星。羅淑佩最近趁著過年,向大家分享了兒時在屋邨過年的畫面,及媽媽家傳的蘿蔔糕食譜。

羅淑佩表示,農曆新年將至,小時候在屋邨,歲晚是十分熱鬧的。她憶述,大掃除後,家家戶戶的男戶主都會擸起衫袖用銀色油漆「油鐵閘」粉飾一番,主婦則會大顯身手,炸油角、笑口棗、蒸年糕、煮團年飯,走廊不時傳來美食香氣。

她表示,過年最開心的當然是孩子們,因為美食煮好後,鄰居都會互相送贈分享,孩子自然可以大快朵頤。她指現在鄰里互動可能較少,但能夠分享美食總是開心的,自己也想跟大家分享我媽媽的蘿蔔糕食譜。

羅淑佩指「羅媽媽自家蘿蔔糕」,材料為6 斤白蘿蔔、1 包粘米粉、4 條臘腸、1 條臘肉、半兩蝦米、12至15隻冬菇、數片薑片和適量葱花。

羅淑佩詳細解釋「羅媽媽自家蘿蔔糕」做法如下:

1. 蘿蔔批皮磨成幼絲。 

2. 臘味切粒,蝦米洗淨切粒,冬菇用水浸軟切粒, 然後用小鑊爆香,並加入適量生抽、花雕酒、 砂糖和麻油一起爆香。 

3. 用一隻大鑊加數片薑慢火煮蘿蔔至軟身,可以 加一小匙鷄粉調味,也可省略,加白胡椒粉,緊記煮熟後要撈出薑片。 

4. 用少量凍水將粘米粉開成濃粉漿,然後分數次 慢慢加入煮熟了的蘿蔔,期間以木匙不斷攪動至均勻。

5. 加入已炒香的臘味、蝦米和冬菇粒,一併攪勻。 

6. 放入糕盆,大小隨意,隔水中大火蒸一小時, 期間要注意補充熱水,避免燒乾。 

7. 完成後趁熱灑葱花在糕面,即成。 

8. 完全攤涼後放在雪櫃可保存 5-6 天,食時切件煎香。

羅淑佩指這食譜自自己做媽媽的廚房小助手開始,到現在每逢過年都會按它來蒸糕。40年來他的中學同學每年必來我家拜年,就是為了吃「羅媽媽」的蘿蔔糕,味道真是不錯的,指大家也可跟着做來試試。她提醒可以將蘿蔔磨絲時保留部分切粗條,但自己個人就比較鍾意完全磨絲,「咁樣食起嚟口感會比較統一」。她指新一年是甲辰龍年,預祝大家身體健康、福杯滿溢、笑口常開。

記者:Ceci

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